Ogni bravo cuoco ha i suoi segreti del mestiere, uno lo vogliamo svelare:

Gli ingredienti, che sono alla base dei nostri piatti, scelti direttamente da Pasquale e dallo Chef, sono il risultato dell'andare a spasso per le campagne, a trovare masserie perdute nei nostri territori, alla ricerca di teneri e genuini agnelli, oppure nello scovare il buon caciocavallo di mucca podolica che ha il giusto mix tra consistenza e stagionatura con un lavoro lungo e faticoso premiato dalla bontà e dalla genuinità dei nostri piatti e dal continuo apprezzamento della nostra clientela. I maiali allevati allo stato brado diventano, grazie alle nostre mani, tramandata da vecchi norcini locali, salame a punta di coltello, riconoscibile grazie allo spessore della grana del ripieno, oppure nella nostra coppa o nella pancetta arrotolata, squisita e profumata, oltre a insaccati. il Ristorante Medioevo produce in maniera artigianale anche liquori alle foglie, ulivo, al melograno, alle bacche di ginepro oltre al classico limoncello.